Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей
Это простой рецепт. Капуста получается твёрденькая, вкусненькая, сочная, как салат.
Многие не любят капусту, которая расползается, такая квашня получается, любят твёрденькую, поэтому сегодня мы будем готовить именно такую, твёрдую и хрустящую капусту.
Что нам для этого нужно?
- капуста
- морковь
- соль
- специи по вкусу
Берём капусту, моем её, снимаем листья, которые кажутся подпорченными или вялыми, т. е. подготавливаем капусту к солению. Морковку берите в зависимости от того, насколько вы её любите.
Лучше взять на небольшую капустную голову три штуки. Кто-то, может, не любит много морковки, её вообще можно не добавлять. Очень важно, чтобы морковка была сладкой, попробуйте её перед тем, как класть в капусту. Если она будет безвкусная или горьковатая, то лучше её вовсе не ставить.
Теперь по поводу шинковки. Их продают в широком ассортименте. Ножом вы так всё равно не порежете, поэтому шинковка просто необходима. Берём половину капусты, ставим её на бок и под углом, и с края среза начинаем шинковать.
Поворачиваем капусту так, чтобы шинковать было удобно. Срезали, повернули, стараемся шинковать всё время по острому углу. Капуста получается тоненькая и длинненькая. Можно порезать и ножом, но куски получатся достаточно крупными, поэтому надо стараться резать помельче.
Остались листы, которые упали с капустной головы во время шинковки. Нарезаем их на доске с помощью ножа мелкой соломкой.
Шинкованную капусту отодвигаем немного в сторону и берёмся за тёрку. Лучше воспользоваться самой мелкой тёркой, но если вы любите покрупнее, можете натереть морковь на крупной. Берём морковь и трём её прямо сверху нашинкованной капусты. Когда морковь вся будет натёрта, берём её и посыпаем морковью капусту. Капусту и морковь вспушиваем.
Чтобы капуста получилась хрустящей, её ни в коем случае нельзя мять, не надо её давить, просто перемешиваем. Не мните её ни в коем случае, если вы это сделаете, хрустящей и твёрденькой она не будет, она вся разлезется и станет мягкой.
Берём чистую банку, перед этим можно даже обдать её кипятком. Берём нашу капусту и перекладываем её в банку. Закладываем плотно, сильно до упора трамбовать не надо, но уложить капусту нужно достаточно плотно. Почти вся капуста, которую мы нашинковали, должна влезть в 1,5 литровую банку. Капусту укладываем не сильно плотно, чтобы её не мять, а аккуратно уложить достаточно много капусты в банку, не перемяв её.
Теперь готовим рассол. Банку с капустой ставим на какую-либо тарелку или иную ёмкость, чтобы жидкость, если текла, то текла в тарелку. Берём воду, не холодную и не тёплую, она должна быть комнатной температуры. Берём лавровый лист, и немного перца горошком, столько, сколько вам нравится, и отправляем их в воду. Солим воду по вкусу.
Соль до конца может и не раствориться, это не страшно, но пару минут помешать надо. Вода должна быть солоноватая, не очень солёная и не пресная. Подготовленным рассолом заливаем капусту так, чтобы она сверху покрылась водой где-то на 1 см. Ножом или вилкой нужно проткнуть капусту в разных местах, чтобы вышел весь воздух.
Банку можно оставить просто на кухне на столе. В среднем процесс соления занимает 3 дня. Каждый день необходимо будет протыкать капусту ножом или вилкой для того, чтобы выпустить воздух.
Через 3 дня, если вкус капусты вам понравится, банку закрываем крышкой и ставим в холодильник. Если вы оставите её на столе, она просто перекиснет.
Капуста получается целенькая, как салатик, а рассол приобретает приятный морковный оттенок.
