Как заквасить капусту, чтобы она не испортилась: советы, чтобы избежать появления плесени и неприятного запаха

Квашение капусты – простая процедура, но не для всех. 

Опытные хозяйки часто удивляются, как может не получиться этот продукт, но для начинающих процесс квашения представляет собой серьезную сложность.

Мастерство приходит с опытом, но зачем выводить идеальный алгоритм действий путем проб и ошибок, если это сделано уже давным-давно? 

Надо только изучить принципы и тонкости приготовления и применять их на практике. 

Тогда капуста всегда будет вкусной и хрустящей, а плесень и неприятный запах забудутся, как страшный сон.

Совет первый: не увлекайтесь экспериментами

Сегодня можно найти огромное количество самых разных рецептов. Но сначала научитесь квасить классическим способом. 

Классический рецепт содержит всего три ингредиента: шинкованную капусту, морковь и соль. Соль берется из расчета 1 ст.л. на 1 кг сырья. 

Никакого сахара, целых головок, ягод и нетипичных специй. Если очень хочется, можно добавить немного зерен тмина или укропа. И все.

Когда у вас начнет из раза в раз получаться, тогда можно приступить к экспериментам с ингредиентами.

Совет второй: не кладите сахар

Молочнокислые бактерии, которые отвечают за сквашивание продуктов, перерабатывают сахар в кислоту. В капусте достаточно сахаров для жизнедеятельности бактерий. 

При добавлении сахара бактерии быстрее размножаются, брожение происходит интенсивнее, но конечный продукт часто получается слишком кислым. Здесь нужен опыт, чтобы вовремя убрать капусту в прохладное место.

Совет третий: используйте гнет

Плесень и неприятный запах появляется в том случае, если верхний слой капусты находится над уровнем рассола. 

Совет четвертый: ориентируйтесь на температуру

Чем теплее в помещении, тем быстрее происходит процесс сквашивания. В старину кадку с капустой ставили около натопленной печки на 3–4 дня, а потом убирали в прохладное место.

Но если в помещении прохладно, сквашивание может растянуться на неделю. 

Здесь нет четких рекомендаций. Однако, помните: когда процесс брожения заканчивается, перестает интенсивно выделяться углекислый газ.

Совет пятый: дождитесь тепла

Квасить любые продукты лучше всего в тепле, поэтому целесообразно подождать, когда начнется отопительный сезон, если в квартире прохладно. 

В холоде молочнокислые бактерии развиваются плохо, а вот некоторые другие микроорганизмы чувствуют себя хорошо. Они начнут развиваться, что приведет к появлению плесени, неприятного запаха, размягчения овощей.

В идеале, капуста выделяет достаточно сока, но некоторые сорта имеют тонкие и не сочные листья. В этом случае нужно долить воды, чтобы жидкость покрывала овощи.
 

• Новости по теме:
• капуста
• квашеная капуста
• кулинария
• 1 Декабря 2022

---