Как взбивать яичные белки: основы кулинарии, которые должна знать каждая

Казалось бы, разве сложно взбить яичные белки? Такой процесс кажется простым и понятным, а все совсем неоднозначно. 

Есть несколько правил и советов, которым стоит придерживаться в процессе приготовления.

Общие советы

Какую посуду использовать

Особое внимание всегда стоит уделять посуде, которая используется для взбивания. Она должна быть глубокой. Желательно использовать посуду, изготовленную из следующих материалов:

1)    Стекло.

2)    Керамика.

3)    Нержавейка.

4)    Медь.

Перед использованием, обязательно нужно вымыть емкость и тщательно просушить ее. Есть ключевое правило: если посуда будет влажной, белки хорошо не взобьются. Никогда не стоит применять пластиковую посуду, так как она пористая. Поверхность обязательно гладкая и равномерная.

Яйца

Главная ошибка: используются яйца из холодильника. Яйца должны быть комнатной температуры. А дело в том, что так проще отдалять белки от желтков. Яйца должны быть свежими, в этом случае они быстрее будут сбиваться.

Какие добавки использовать

Чтобы сделать плотную и вкусную пену, в белки можно добавлять:

•    небольшую щепотку соли. Она добавляется в самом начале и делает пену более плотной;

•    щепотку лимонной добавлять к концу взбивания, она улучшает вкус;

•    сахар для меренг добавляется после взбивания. Сахар или сахарная пудра сделает белки плотными и глянцевыми. 

Как взбивать миксером

Есть 5 основных этапов взбивания:

1)     До легкой пены. Миксер работает на минимальной скорости. В процессе взбивания в яичные желтки можно добавлять соль для ускорения процесса.

На небольшой скорости нужно сбивать до тех пора, пока не появиться легкая пена.

2)    Далее добавляется лимонная кислота и устанавливается скорость выше. Как только белки образуют легкую белую пену, миксер можно выключать и переходить к второму этапу.

3)    Мягкие пики. На этом этапе необходимо переключить миксер на среднюю скорость и продолжать взбивать белки в прежнем ритме. Определить мягкие пики легко, есть простой прием: нужно перевернуть миску, если они не будут вываливаться, можно переходить к следующему этапу. В завершении можно добавить две столовых ложки сахара.

4)    Белки продолжают взбиваться на средней скорости. Важно дождаться, пока масса не станет плотной и блестящей. 

5)    Взбивание для меренги. Меренги – это взбитые белки с сахаром. Масса получается плотной и блестящей. Взбивать белки необходимо 5 минут после добавления сахара, пока масса не станет однородной и гладкой.

Как взбивать вручную

Процесс ручного взбивание белков более затяжной. Есть несколько советов, которые помогут приготовить правильные белки:

•    венчик должен быть качественным. От этого напрямую зависит скорость взбивания;

•    среднее время взбивания – полчаса. Это нужно понимать заранее, ведь не у всех будут силы и время, чтобы довести процесс до логического завершения;
•    соль, сахар и другие компоненты добавляются в таком же порядке (он указан выше);

•    для взбивания вручную лучше использовать сахарную пудру, а не песок.

Как быть, если белки перевзбитые

Бывает и так, что некоторые сильно увлекаются процессом и не могут своевременно остановиться. Если это случилось, полученную массу лучше не использовать, так как вкус блюда будет испорчен окончательно. Есть несколько признаков неправильного взбивания:

1)    Значительно уменьшился объем.

2)    На стенках остались куски белков, которые напоминают гранулы.

3)    Масса кажется свернувшейся.

Исправить подобную проблему легко: нужно взять один белок и взбивать массу по новой. С первого раза может не получиться, но свои ошибки нужно уметь исправлять.  

• Новости по теме:
• диетологи
• яйца
• бытовая техника
• лайфхаки
• рецепты
• 18 Августа 2021

---