Как приготовить вкусные пироги: секреты для кулинаров
Одним из залогов успеха ваших пирогов является правильно приготовленное тесто, пышное, хорошо подошедшее.
Так какие же есть секреты, чтобы тесто не подвело и пироги получились вкусными?
29 секретов вкусных пирогов
Секрет 1. Муку для теста желательно просеять. Во время этого процесса мука обогащается кислородом, а посторонние примеси будут удалены.
Секрет 2. При замешивании теста не берите охлаждённые продукты. Низкая температура продуктов затормаживает процесс подъёма теста. Поэтому все необходимые ингредиенты должны быть согреты до комнатной температуры.
Секрет 3. Жидкость для замешивания дрожжевого теста необходимо нагреть до температуры +30 градусов по Цельсию. При более низкой температуре дрожжевые грибки не активны.
Секрет 4. Обминайте тесто только сухими руками.
Секрет 5. Прежде чем отправить пирог в духовой шкаф, дайте ему немного времени подойти. Пятнадцати минут будет достаточно.
Секрет 6. Сливочное масло в дрожжевое тесто следует вводить в нерастопленном виде. Иначе структура теста ухудшится.
Секрет 7. Добавляя в тесто соду или ванилин, помните, что лучше положить поменьше, чем с избытком. Избыток этих ингредиентов ухудшает вкус пирога.
Секрет 8. Дрожжи для теста необходимо использовать свежими. Свежие дрожжи издают характерный приятный спиртовой запах.
Секрет 9. Излишки сахара в тесте снижают пышность изделия. Такие пироги часто подгорают.
Секрет 10. Чтобы улучшить брожение теста, жиры, добавляемые в него, размягчают до консистенции сметаны. Вводят их в тесто в самом конце замешивания.
Секрет 11. Если вместо цельных яиц для приготовления теста использовать только яичные желтки, пироги получатся более нежными.
Секрет 12. При разделывании теста в комнате, где это происходит, не должно быть сквозняка.
Секрет 13. Не допускайте, чтобы тесто перестояло. Трёх часов в тепле будет вполне достаточно.
Секрет 14. Чтобы корочка у пирога получилась румяная и блестящая, смажьте его перед выпеканием яичным белком.
Секрет 15. Для раскатывания тонких слоёв теста скалку нужно завернуть в полотняную тряпочку.
Секрет 16. Тесто с избыточной влажностью раскатывайте через лист пергамента.
Секрет 17. Для ароматизации песочного теста добавьте в него цедру цитрусовых, растёртые орешки или ванильный сахар.
Секрет 18. Пироги из песочного теста вынимают их формы только после того, как они остынут.
Секрет 19. Поместив пирог в духовку, на протяжении первых пятнадцати минут не следует её открывать.
Секрет 20. При выпечке сладких пирогов изюм, прежде чем добавить его в тесто, обваляйте немного в муке.
Секрет 21. Пироги на противне следует выпекать на огне средней интенсивности. Иначе начинка может пересохнуть.
Секрет 22. А вот для выпечки высоких пирогов нужен слабый огонь. Только при таких условиях высокий пирог может равномерно пропечься.
Секрет 23. Сладкие пироги нужно покрывать сахарной глазурью, пока они ещё тёплые.
Секрет 24. Пирог не будет пригорать в духовке, если под форму поместить немного соли.
Секрет 25. Пирог не следует разрезать до тех пор, пока он не остынет. В крайнем случае горячий пирог следует разрезать нагретым ножом.
Секрет 26. Если начинка для пирога получилась жидковатая, добавьте к ней пару столовых ложек панировочных сухариков.
Секрет 27. Прежде, чем вынуть пирог из формы, подержите форму на влажном полотенце. Достать пирог будет проще.
Секрет 28. Смажьте маслом только что испечённый пирог. Тогда его корочка станет мягкой и нежной.
Секрет 29. Готовый пирог следует переложить на блюдо и накрыть полотенцем.
