Как приготовить сказочный по вкусу плов: маленькие хитрости кулинаров
Восток немыслим без плова, а плов немыслим без праздника, веселой компании и хорошего настроения!
Рецепт плова, а вернее, секрет его приготовления древние азиаты старательно хранили целых две тысячи лет и неудивительно, что сегодня плов считается жемчужиной восточной кухни.
Без него там не обходится ни одно массовое мероприятие, будь то свадьба или поминки, а человек, который только и занят тем, что варит плов, постоянно «кочует» с одного застолья на другое.
Несмотря на это, как приготовить плов по настоящему рецепту наверняка не скажет там никто, ведь каждый уважаемый себя ашпазы (так называют мастеров плова в Азии) имеет свои маленькие хитрости и не спешит ими делиться со всем окружающим миром.
Но мы все же постараемся приблизиться к истине и узнаем как приготовить плов пошагово, который будет очень близок к тому самому, настоящему и правильному рецепту плова.
Ингредиенты:
- Рис - 2 стак.;
- Мясо - 0,5-0,7 кг;
- Лук - 0,3-0,4 кг;
- Морковь - 0,4-0,5 кг;
- Приправы для плова;
- Чеснок – 1 головка;
- Соль — по вкусу;
- Растительное масло.
Как приготовить плов. Рецепт приготовления плова:
1. Анонсировали секреты, а вот и они! Секрет номер один: морковь будем резать длинной соломкой, без каких-либо терок, измельчителей и комбайнов. Есть в этом какая-то магия – любовно нарезать каждый кружочек моркови собственноручно, длинной соломкой. Морковь перед этим нарезаем диагонально, толщиной кусочка 4-5 мм.
2. Репчатый лук нарезаем не слишком тонко: большие луковицы четвертью кольца, средние и малые — полукольцами. Мясо, в данном случае мы готовим плов из свинины, нарезаем средними произвольными кусочками, но не мелко. Мясо выбирайте пожирнее, с ним рис будет сочетаться идеально!
3. Секрет номер два: нарезанные мясо, лук и морковь в трех одинаковых емкостях должны составлять примерно одинаковые по виду размеры горки вне зависимости от своего веса. Смотрите визуально и добавьте не хватающего продукта.
4. Секрет номер три: готовим зирвак — основу для вкусного плова, которая состоит из мяса, моркови и лука. Вливаем в казан или, на крайний случай, в глубокую сковороду растительное масло и очень сильно его разогреваем. Отправляем мясо, лук и морковь в раскаленное содержимое казана или сковороды, берем лопатку и начинаем активно все перемешивать. Огонь у нас обязательно установлен на максимум, чтобы все начало сразу обжариваться, а не тушиться. Но если вы сомневаетесь, сможете ли достичь именно обжаривания, а не тушения, лучше сначала обжарить мясо до корочки, а затем уж добавить лук и морковь. Обжариваем зирвак на сильном огне 15-20 минут активно помешивая.
5. Лук и морковь ужарились, можно переходить к следующему этапу.
6. Секрет номер четыре: приправляем зирвак приправами для плова – зиррой, куркумой, барбарисом, перцем и тмином по вкусу и желанию. Тут же можно добавить соль, но очень осторожно, чтобы не пересолить.
7. Заливаем зирвак с пряностями стаканом горячей воды и оставляем тушиться на 20 минут. Огонь – минимальный, казан или сковороду накрыть крышкой и упарить всю жидкость.
8. Через 20 минут засыпаем зирвак промытым в холодной воде рисом и не перемешиваем.
9. Секрет номер пять: заливаем рис холодной водой, необходимо чтоб вода покрыла рис и была над его поверхностью еще на 1-1,5 см. В центр углубляем неочищенную, но промытую головку чеснока. Если вас смущает неочищенный чеснок, можно дольки избавить от шелухи и воткнуть их по всей поверхности риса. Накрываем крышкой, снова устанавливаем самый минимальный огонь на плите (можно даже переставить на конфорку с самым маленьким диаметром) и забываем о плове на 15-20 минут.
10. Через 15-20 минут можно заглянуть под крышку. Если рис сверху приготовился, но на дне остается жидкость – можно сделать небольшие углубления, чтобы жидкость поскорее испарялась. Доводим до готовности, огонь выключаем, а затем накрываем плов толстым полотенцем и даем ему настояться еще 30-40 минут. Перемешиваем рис с зирваком перед подачей и угощаем пловом своих друзей!
Вот вы теперь и знаете как приготовить плов! Приятного вам аппетита!
Фото: Pixabay
