Как приготовить мясо и рыбу вкуснее: 6 правил и 4 основных способа

Каждый человек знает самый простой и быстрый (а, вместе с тем, и самый древний) способ приготовления мяса и рыбы. 

Для этого нужно налить в сковороду масло, взять кусок, положить его на сковороду, прожарить 5-7 минут с каждой стороны, и вуаля, ужин готов.

Правила

Вкусно приготовленные мясо и рыба, требуют умелой руки, и соблюдения определенных правил, рассказали эксперты. 

1. Небольшой стейк и кусок готовятся быстрее.

2. Если заранее замариновать мясо, да и рыбу, то готовое блюдо получится мягче и нежнее.

3. Солить мясные блюда нужно в конце приготовления – это ускоряет процесс приготовления и сохраняет больше полезных веществ.

4. Резать мясо нужно поперек волокон, а потом слегка отбить.

5. Если к мясу добавить лук, а к рыбе лимонный сок, то приготовленная еда будет сочнее и мягче.

6. Если в процессе запекания мяса или рыбы к соли и специям добавить немного сахара, то они приобретут совершенно необычный вкус.

Основные способы приготовления мяса и рыбы вкусно

1. На пару. Самый ЗОЖ-ный способ приготовления, потому как проходит без использования жира и максимально сохраняет микро- и макроэлементы. Если положить кусочки мяса неплотно друг к другу, а рыбе дать возможность «дойти» до нужного состояния при выключенной пароварке, то будет не только полезно, но и вкусно.

2. Запекание. Самый оптимальный способ – в фольге или рукаве, так блюдо сохранит вкус, будет готовиться без лишнего жира, т.е., в собственном соку. Можно добавить любимые овощи для пикантности.

3. Жарка. Просто на хорошо разогретой сковороде, сковороде-гриль без добавления масла, в кляре и панировочных сухарях. Так, стейки мраморной говядины можно обжать до румяной аппетитной корочки.

4. Тушение. С добавлением бульона, овощей и зелени и приправ. Спешить при тушении не нужно, чем дольше готовится, тем нежнее будет готовое блюдо.

Далеко не всегда способ приготовления будет решающим для вкусного и ароматного блюда. Немаловажную роль играет и качество «исходного сырья».

Для мяса: лучше брать вырезку, парную или охлажденную, без неприятного запаха (для телятины – с выраженным молочным ароматом), недопустимы излишняя жидкость и слизь на поверхности куска.

Для рыбы: охлажденная лучше замороженной, тушки (или куски) должны быть целыми, без поврежденной кожицы, без неприятного запаха.

То, что мясо и рыба, приготовленные шеф-поваром ресторана, вкуснее, чем домашней еды, не секрет. Но это не повод отчаиваться, ведь приобретая кулинарный опыт и получая определенные знания, можно и дома готовить не хуже (а иногда и лучше) ресторанных гуру. 

• Новости по теме:
• рыба
• мясо
• кулинария
• кухня
• 13 Апреля 2022

---