Содержание
Как приготовить курицу, чтобы не испортить и порадовать домочадцев и гостей
27.04.2021 20:00
Обновлено: 19.02.2023 13:16
Всегда нужно обращать внимание на качество и свежесть продукта. Конечно, здесь каждый должен учитывать свой бюджет, но уже доступно много разных вариантов.
Найти мясо хорошего качества по разумной цене в наши дни не так сложно, как раньше. Однако это один из ключевых моментов, ведь конечная разница вкусов в этом случае значительна.
Звучит просто, но, наверное, не для всех очевидно. Тогда давайте начнем с курса маринования для новичков. Что значит как это сделать?
Маринование чрезвычайно важно в птицеводстве. Это придает мясу более поздний вкус и сочность, а также делает его не безвкусным.
Для начала нам нужно выложить в блюдо мясо. Это может быть миска, которую потом накрываем пищевой пленкой, или емкость с крышкой. Это также может быть пакет на молнии, который займет меньше места в холодильнике и маринад не вытечет. Затем статисты - здесь нет предела.
В зависимости от того, как мы хотим приготовить блюдо. Вы можете сочетать восточные ароматы: лимонный сок с кунжутным маслом, соевый соус, а также чеснок и кориандр. Можно пойти в итальянском направлении: оливковое масло, трюфельное масло, базилик или традиционно: чеснок, перец, петрушка, розмарин, тимьян.
Вариантов очень много и экспериментировать можно по-разному, дай ему время. На детали меньшего размера может уйти несколько часов, желательно как минимум четыре. Однако, если вы оставите более крупные куски или всю тушу целиком, рекомендуется оставить ее в маринаде в холодильнике подольше или даже на ночь.
Также важно, чтобы ингредиенты маринада не содержали соли, потому что в этом случае мясо теряет воду и высыхает. Солим уже непосредственно перед термообработкой.
Сделали маринад, мясо оторвалось - что дальше?
Вытрите маринад? Вы оставляете все как есть?
Если просто оставить мясо в маринаде, то вкус блюда улучшится. После этого этапа мы можем, например, порционировать уже замаринованное мясо.
Некоторые из них можно использовать сразу, а некоторые заморозить, что в дальнейшем значительно сократит нашу работу и мы сможем приготовить ужин намного быстрее.
Простое замаринование свежего продукта в небольшом количестве жира также защищает его поверхность и «продлевает» срок годности. Если по каким-то причинам мы не сможем приготовить ужин в этот день, такое мясо можно продержать в холодильнике еще на сутки и все будет в порядке.
Что касается протирания - все зависит от того, что было в этом маринаде. Известно, что если мы дали 150 мл масла, мы должны дать мясу немного стечь перед последующим жарением, запеканием или приготовлением.
Перед приготовлением на пару неплохо также немного удалить маринад. Также стоит убрать свежую зелень. Исключением является также мед - если он входит в состав маринада, нужно соблюдать осторожность, чтобы не перегреть мясо.
Далее идет термическая обработка - жарка, запекание, тушение, приготовление или приготовление на пару. Что здесь можно сделать?
Это очень важный этап. Главное, когда речь идет о сочности мяса и его окончательном вкусе. Как правило, мы склонны хранить мясо слишком долго. К сожалению, очень часто это приводит к ее пересыханию и порче блюда.
Вы должны научиться контролировать процесс термообработки. Проверьте мясо, разрежьте его и убедитесь, что оно еще сырое, если оно в порядке.
Опасные бактерии погибают при температуре около 70 градусов - тогда продукт можно есть. Если кто-то все равно боится и часто ест мясо, стоит вложиться в градусник, чтобы держать этот элемент под контролем.
Исходя из нетрадиционного подхода к птице, мы можем попробовать это мясо тушить. В случае с курицей, она немного изменит свою консистенцию и будет ароматнее. Она может напоминать более «вяленое» мясо, как в случае с говядиной. Вам не нужно много экспериментировать с ароматами, кроме вашего воображения.
Положите замаринованный кусок мяса в кастрюлю или глубокую сковороду на слабом огне, изредка поливайте его бульоном (или даже просто водой), готовьте под крышкой в зависимости от размера мяса - от 40 минут до часа.
Однако в духовке следует снизить температуру со 180 до 130 градусов и увеличить время выпекания. Здесь можно поиграть с добавками, разными овощами и зеленью. Мы приготовили эту обычную курицу, она уже не такая уж и простая. Это также добавит аромата, когда мы используем кусок мяса с косточкой.
Например, в магазине сложно найти филе на кости. В этом случае проще всего купить целую курицу и самостоятельно разобрать ее. Есть ли какие-нибудь советы по этой теме для зелени, как это сделать, чтобы не испортить этот продукт?
К счастью, мы живем в такое время, когда все можно найти в Интернете, что я искренне рекомендую. Есть много видео, показывающих, как это делают повара. Со своей стороны могу сказать, что очень острый нож имеет решающее значение во всем процессе.
Отдельные части мы будем очищать от костей по-разному - разбирая курицу целиком, и иначе мы будем разрезать кости, когда захотим положить внутрь начинку. Вы можете в доступной форме увидеть все на YouTube и получить опыт, который является ключевым в этой теме. Через некоторое время у всех будет практика.
Затем на самой кухне следует соблюдать основные правила: маринование, правильное время обработки, никогда не кладите мясо на холодную сковороду и дайте ему отдохнуть перед тем, как нарезать.
Есть ли еще какие-нибудь золотые советы для начинающих поваров?
Мы уже говорили о самых важных вещах. Также можно упомянуть, что чем ярче цвет мяса, тем больше у него аромата. За этим тоже нужно следить на каждой кухне индивидуально, ведь не все духовки имеют одинаковую мощность.
Придерживание каждого рецепта до минуты иногда может иметь катастрофические последствия и испортить даже самое лучшее блюдо.
Вы можете вдохновиться традиционной кухней, но также стоит обновить свои знания и проверить современные тенденции на кухне. Интернет - это кладезь знаний. Вы легко научитесь играть с едой из обычных куриных грудок, чтобы готовить десятки вкусных блюд в различных вариантах. Повторю азы - не сушить, мариновать, приправлять.
Еще я часто сталкиваюсь с жаркой на холодной сковороде. Это большая ошибка, потому что до того, как начнется процесс жарки, курица очень быстро высохнет. Вам также не нужно много жира. Скажем - в среднем, что, например, чайной ложки жира достаточно, чтобы просто обжарить куриные грудки.
Также стоит дать этому продукту отдохнуть после окончания обработки, а не ждать около 2 минут перед разделкой мяса, чтобы оно не порвалось.
