Содержание
Как приготовить классический борщ: 9 хитростей
26.03.2022 20:00
Обновлено: 11.03.2023 11:24
Борщ – это суп, приготовленный из различных овощей и мясного бульона. Основа данного блюда – свёкла. Родиной борща считается украинская кухня.
В нашем мире очень много разновидностей рецептов данного блюда.
Борщ готовят на разных бульонах, кто-то варит на мясном, а кто-то на рыбном, в некоторых странах борщ варят на грибном бульоне, так же существует вегетарианский вариант.
В него добавляют различные приправы и специи. Такое разнообразие связано с тем, что готовят борщ с давних времен, его рецепт давно разошелся в кухни различных народов мира.
Польза борща
В борще огромное количество витаминов и минералов. Несмотря на термическую обработку в овощах сохраняются витамины группы А, В, С, Е, Н, К и РР, холин, калий, кальций, магний, цинк, фосфор, натрий, йод, фолиевая кислота.
Все перечисленное необходимо для правильной работы нашего организма. Так же, имеются органические кислоты. Белки, жиры, углеводы находятся в оптимальном соотношении.
Правильно приготовленный бульон помогает восполнить недостаток жидкости и энергии в организме человека, он активизирует пищеварение, усиливает обменные процессы.
Наличие в супе большого количества овощей, говорит о большом количестве клетчатки.
Если приготовить борщ на овощном бульоне, его можно считать низкокалорийным блюдом.
Приготовление классического борща
Состав: 250 гр. говядины, клубни картофеля 3-4 шт., 1/2 небольшого вилка капусты, 1 луковица, 1 средняя морковка, 1 стакан воды или томатного сока, томаты 1-2 шт, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. сахара, 3 зубчика чеснока, зелень.
Этапы:
1. Говядина нарезается на небольшие кусочки и выкладывается в кастрюлю в холодную воду. Вода должна покрывать мясо полностью. Далее, необходимо посолить и поставить кастрюлю на средний огонь. Бульон доводится до кипения, затем необходимо уменьшить огонь до минимума и продолжить готовить 1-2 часа.
2. Готовое мясо необходимо вынуть из бульона.
3. Картофель необходимо нарезать на небольшие кусочки, капусту мелко нарубить, все вместе добавляется в кипящий бульон.
4. Растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук, пока лук тушится натереть морковку и добавить ее к луку. Все вместе тушить 3-4 минуты на слабом огне.
5. Натереть свёклу, добавить ее к луку и моркови на сковороду. Смешать овощи с водой (или томатным соком), помидорами (или томатной пастой), добавить специи. Тушить 3-4 минуты.
6. Овощи добавить в кастрюлю к картошке и капусте, варить суп до кипения, затем уменьшить огонь и продолжить варить 30-40 минут. Размять чеснок, добавить к супу.
7. Добавить в кастрюлю кусочки говядины.
8. При подаче посыпать суп зеленым луком и укропом, можно подавать со сметаной.
Хитрости при приготовлении
1. Борщ готовится из свинины, либо говядины. Обычно берется либо говяжья грудинка на кости или свиные ребрышки. Если варить борщ из курицы отлично подойдет как куриная грудка, так и бедра или кусочки куриного филе. Хитрость: мясо должно быть обязательно свежим; чем больше в супе будет мяса, тем будет вкуснее.
2. Для приготовления вкусного мясного бульона, важно помнить, что мясо нужно класть в холодную воду, если в процессе готовки выкипает вода – доливаем кипяток.
Хитрость: варится бульон на тихом огне около 2 часов; на каждые 500 гр. мяса необходимо как минимум 2 литра воды; можно добавить пару листиков лаврового листа и черного горошка, затем вместе с мясом не забыть их вынуть.
3. Порядок добавления овощей в суп: картофель, капуста, тушеные свёкла, морковь, лук, томаты, чеснок. После выключения огня можно добавить приправы и зелень.
4. Овощи перед добавлением в бульон необходимо спассеровать.
5. Спелые помидоры можно заметить томатным соком или томатной пастой.
6. Чтобы борщ сохранил свой яркий насыщенный цвет, необходимо выбирать свеклу темных и сладких сортов и добавить в суп либо уксус. Хитрость: вместо уксуса можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.
7. Чеснок лучше всего не резать и не тереть, лучше всего его растолочь с солью.
8. Если готовится вегетарианский борщ в конце можно добавить в суп сливочное масло.
9. Готовый борщ сразу не подается к столу, он должен немного постоять, чтобы настояться.
