Как приготовить голубцы, чтобы они не разворачивались: досадные ошибки хозяек

Одним из самых любимых блюд с приходом холодов становятся голубцы. Но не каждая хозяйка хочет их готовить. 

Секреты этого рецепта помогут разобраться в тонкостях приготовления и порадовать своих домочадцев.

Для приготовления нам понадобится:

Капуста - 1 вилок (листья должны быть крупными);

Рис - 0, 5 стакана;

Морковь - 1шт (крупная);

Перец сладкий (болгарский или турецкий) - 1шт;

Лук репчатый - 2шт (крупный);

Перец чёрный горошек - 6-7шт;

Перец душистый горошек - 6-7шт;

Лавровый лист - 5-6шт;

Соль, Специи - по вкусу;

Подсолнечное и Оливковое масло - по 3 ст. ложки;

Сахар - 1ст. ложка;

Томатный сок - 1 литр.

Приготовление 

Для того, чтобы голубцы было удобно заворачивать, капусту нужно пропарить. Для этого ставим на огонь глубокую кастрюлю с водой (чтоб капуста там легко вместилась полностью покрытая водой). 

В это же время варим рис до полуготовности в подсоленной воде. В кипящую воду аккуратно опускаем капусту. Ждём когда вода закипит вместе с капустой. Затем выключаем огонь, кастрюлю плотно накрываем крышкой и оставляем пропариваться на 30-35 минут.

Тем временем делаем начинку. Рис промываем под холодной водой, выкладываем в ёмкость. Одну луковицу мелко режем. Морковь трём на крупной тёрке, перец режем не длинной соломкой. На раскалённую сковороду льём оливковое масло и ложем нарезанный лук.

Поджариваем лук до румяной корочки. Ложем в сковороду с луком морковь и перец. Поджариваем на медленном огне 10 минут постоянно помешивая. 

Затем выкладываем в ёмкость с рисом, слегка подсаливаем и добавляем специи. Тщательно перемешиваем. С пропаренной капусты сливаем воду.

Крупные листы (в, которые можно завернуть начинку) ложем на одну тарелку, а помельче на другую (мелкие листы лучше не выбрасывать, а положить в морозильник, из них потом можно будет приготовить сырно-капустные котлеты).

На дно кастрюли, в которой будут тушиться голубцы ложем пару- тройку небольших капустных листов (чтоб голубцы не пригорели). Заворачиваем начинку в голубцы и аккуратно выкладываем в кастрюлю.

* Делаем соус. В кастрюлю выливаем томат.

* Ложем лавровый лист, сахар, душистый и чёрный перец горошек.

* Мелко нарезаем вторую луковицу, льём на сковороду подсолнечное масло, ложем лук, ставим на огонь.

* Поджариваем до золотистой корочки.

* Выкладываем в томат.

* Тщательно перемешиваем.

* Заливаем голубцы томатным соусом, равномерно распределяя его ложкой.

* Накрываем плотно тарелкой.

* Ставим на огонь. Ждём когда закипит.

* Затем накрываем крышкой и тушим под закрытой крышкой не менее одного часа, но не более полутора часов (в зависимости от того насколько мягкая получилась капуста), на очень слабом огне.

* Аккуратно вынимаем тарелку, выкладываем голубцы в тарелку, украшаем зеленью и можно подавать к столу. 

Приятного аппетита!

P. S. Если хотите делать голубцы с добавлением мясного фарша, то после того, как завернули начинку в капустный лист, его ещё нужно поджарить с двух сторон на сковороде. В качестве жира можно использовать смалец. И количество риса и моркови с перцем желательно сократить. 

• Новости по теме:
• голубцы
• мясо
• рецепт
• кулинария
• 22 Сентября 2021

---