Как приготовить фаршированные баклажаны
На одну порцию этого блюда берут два маленьких баклажана или один крупный. Необходимо взять их обязательно одинакового размера, соответствующего вида для баклажанов.
Их хорошо обмывают, удаляют хвостики, оставляя серединки.
Затем с параллельных сторон баклажана снимают в четырёх местах продольные, тоненькие полосочки кожуры, разрезают очищенные места с помощью ножа и поджаривают на хорошо разогретой сковороде с разогретым подсолнечным маслом (масла для жарки берут одну кофейную кружку, при жарке синенькие не солят).
Снимают со сковородки баклажаны и сразу выкладывают на лист для духового шкафа, в верхнюю часть места где находится надрез, выкладывают приготовленный фарш.
Фарш готовят по следующему рецепту: на хорошо разогретую сковороду кладут пол килограмма репчатого лука (лук моют и нарезают небольшими ломтиками), две морковки и корень сельдерея (морковь и сельдерей моют, просушивают с помощью бумажного полотенца, очищают и нарезают на небольшие, но очень тоненькие полосочки), доводят овощи до готовности в сковороде при закрытой крышке.
Далее добавляют четыре-пять мелко нарезанных томата, немного чеснока, соли, измельчённый чёрный перец, один лист лаврушки и небольшое количество зелени. Тушат все подготовленные продукты до сметанообразной консистенции, затем начиняют ей подготовленные синенькие.
На верх фаршированных баклажанов выкладывают нарезанные ломтики томатов, посыпанные толчёным сухарями и всё ставят запекать в разогретом духовом шкафу. Приготовленное блюдо подают только холодным с тоненькими дольками лимона.
Фаршированные баклажаны по-гречески.
Для одной порции берут один крупный и крепкий баклажан, отрезают кружочек с обеих сторон баклажана. С нескольких сторон срезают полоски кожуры, надрезают с помощью ножа очищенные части, присаливают и ставят в прохладное место, пока баклажаны не пустят тёмный сок. Затем их хорошо отжимают и фаршируют сырыми и очень мелко нарезанными овощами.
Фарш приготавливают по следующему рецепту: две-три головки репчатого лука, две морковки среднего размера, пол корня сельдерея, пучок петрушки очищают, моют и мелко нарезают.
Всё хорошо перемешивают и добавляют специи, лимон и полученной смесью начиняют подготовленные баклажаны. Фаршированные баклажаны укладывают в подготовленную кастрюлю, повернув начинённую сторону к верху, покрывают пятью-шестью нарезанными помидорами и заливают чайным стаканом оливкового или кукурузного масла.
Накрывают кастрюлю плотно крышкой и тушат на медленном огне. Подавать необходимо только в холодном виде.
Фото: Pixabay
