Как правильно замесить тесто: советы и классический рецепт
Дрожжевое тесто ставят на дрожжах. Дрожжи - это одноклеточные организмы, которые делятся, поедая сахар и выделяя углекислый газ. Именно с его помощью поднимается тесто.
Самым сложным в приготовлении является дрожжевое тесто, которое замешивают опарным способом.
Выстаивают тесто в течение нескольких часов, в тепле. Основой для теста может служить молоко или вода. Молоко придаёт выпечке белый цвет, вода серый.
Начать приготовления стоит с размягчения сливочного масла или маргарина. Для этого определить масло или маргарин в тёплое место. Растапливать не стоит, такое масло только ухудшит вкус теста. Также можно использовать тёплое растительное масло.
Муку необходимо просеять, так, она насытиться кислородом. Кислород нужен для жизнедеятельности дрожжей.
Вода или молоко должны быть тёплыми.
Опару делают густой и жидкой. В густую закладывают половину всей муки, две трети жидкости, немного сахара и все дрожжи. Замешивают, оставляют на 2-3 три часа в тепле. После добавляют оставшуюся воду, соль, муку, яйца, масло и другие ингредиенты. Вымешивают тесто и оставляют в тёплом, без сквозняков месте на час.
Такое тесто на опаре будет идеальным для выпечки с порядочным количеством сдобы. Масло, яйцо и другие компоненты сильно утяжеляют тесто, не давая ему подняться.
Густая, хорошо выбродившая опара легко справляется с таким утяжелением. Такая опара подходит для сдобной выпечки, например для куличей. Обычный хлеб на густой опаре тоже получается хорошо. Он становится пышным, пористым и лёгким. Готовят такое тесто на прессованных, живых дрожжах.
Если используются сухие дрожжи, тогда их смешивают с первой половиной муки. Или же дают выбродить в малом количестве тёплой воды и сахара, около 15 минут, и только потом замешивают опару.
Жидкую опару готовят из одной трети муки. Такая опара стоит около 30 минут. Высыпают дрожжи в подогретую воду и добавляют муки, как на жидкое тесто. Дальше замешивают тесто и приступают к приготовлению изделий. Подходит для любой выпечки, кроме той, в которой используется много масла и другой сдобы.
Для пельменей, вареников, чебуреков используют пресное или по-другому пельменное тесто. Готовят его без дрожжей, с яйцом и без него, на растительном масле. Тесто замешивают обычным и заварным способом.
Классический рецепт
Рецептов приготовления обычного пресного теста множество. Классическим считается тесто из двух стаканов муки, одного яйца, чайной ложки соли и стакана воды.
Качество муки у всех разное, в связи с этим муки может понадобиться больше. После смешивания всех ингредиентов, тесто долго вымешивают, постепенно добавляя муку.
Муку кладут до того момента пока тесто не станет плотным. Тесто должно быть крутым, так как для пельменей нужно раскатать тесто в тонкий пласт.
В классический рецепт пресного теста иногда кладут 1 чайную ложку 6% уксуса, для лучшего набухания клейковины. Так тесто будет эластичным.
Красивое жёлтое тесто получается, если взять три яйца. Разбить их в стакан, разболтать вилкой, долить туда же воду, высыпать соль. Больше воды не нужно. Содержимое стакана выливают в муку, смешивают ложкой. Перекладывают на доску и, смазывая руки растительным маслом, замешивают тесто.
Заварное тесто делают на кипятке. Соединяют все ингредиенты кроме воды и заливают стаканом крутого кипятка. Быстро вымешивают ложкой, потом руками. В независимости от того, каким способом приготовлено тесто, ему следует отдохнуть 30 минут.
