Что можно использовать для выпечки вместо пищевой соды

Пищевая сода - незаменимый помощник для всех пекарей, будь то любители или профессионалы. 

С ее помощью можно было отказаться от использования дрожжей, что значительно ускорило производство хлебобулочных изделий.

К сожалению, не все могут ее использовать, так как некоторые люди страдают от изжоги и болей в желудке после употребления этого продукта. 

Поэтому ниже представлены заменители, которые не только хорошо работают вместо соды, но и придают вашей выпечке новые свойства.

Пекарский аммиак вместо пищевой соды

Пекарский аммиак, также известный как карбонат аммония, попал на кухни и в пекарни в основном в 19 веке, во время приготовления песочного печенья. Он был особенно популярен в Европе.

Интересно, что он и сегодня упоминается в рецептах выпечки песочного печенья, бисквитов или крекеров. Его не рекомендуется использовать при приготовлении тортов из-за неприятного запаха, который он может придать выпечке.

Карбонат аммония делает тонкое тесто более рассыпчатым и нежным, поэтому лучшие крекеры делаются именно с ним. Если вы решили использовать аммиак, добавьте его столько же, сколько пищевой соды.

Мука самоподнимающаяся

Самоподнимающаяся мука состоит из обычной пшеничной муки, разрыхлителя и соли. На одну чашку муки приходится приблизительно полторы чайных ложки разрыхлителя и четверть ложки соли, что значительно упрощает последующую работу.

Это потому, что вам не придется мучиться над точным измерением и возможным преобразованием пропорций. Когда вы готовите торт с его использованием, не забудьте заменить кислый ингредиент из рецепта на что-то более нейтральное.

В разрыхлителе уже есть кислые продукты, необходимые для активации при нагревании. Слишком кислый вкус может негативно повлиять на результат.

• Новости по теме:
• сода
• выпечка
• кулинария
• продукты
• 12 Сентября 2022

---