Бренд-шеф ресторана Дмитрий Волочаев раскрыл секреты приготовления баранины

Мясо баранины гораздо полезнее свинины, а при правильном приготовлении еще и намного вкуснее.

Дмитрий Волочаев, бренд-шеф ресторана Мясо и Вино поделится с читателями сетевого издания ТУТ НЬЮС рецептами приготовления трех блюд из баранины.

Запеченная баранья лопатка в пряных травах

Лопатку выбираем свежую: обращаем внимание на здоровый цвет и запах, примерный вес лопатки 1500 – 2300 граммов. Мясо необходимо замариновать.

Для маринада мы используем соль, перец, растительное масло, рубленный чеснок, свежий тимьян и розмарин и добавим немного красного вина. Оставляем в холодильнике мариноваться на 2 часа.

В разогретую духовку до 120 градусов помещаем укутанную в фольгу баранину. Оставляем томиться на 4 часа, по истечении времени достаем, убираем фольгу, повышаем температуру духовки до 200 градусов и продолжаем готовить еще 1 час для того, чтобы мясо приобрело красивую золотистую корочку.

Когда мясо готово, нарезаем его, выкладываем на блюдо, в качестве гарнировки добавляем запеченный молодой картофель и свежие томаты черри. Вкусное, аппетитное и очень ароматное блюдо к праздничному столу!

Бараньи ребра с розмарином

Для приготовления рёбер нам понадобятся: бараньи ребра 500 г, оливковое масло 25 мл, соевый соус 20 мл, чеснок 15 г, розмарин 10 г, тимьян 2 г, соль 3 г, перец 2 г, болгарский перец 2 шт среднего размера.

Приготовление

Нарежем ребра по косточкам, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и соевый соус, чеснок. Половину имеющегося розмарина порубите, добавьте к общему маринаду, добавьте веточки тимьяна. Жарить ребра на хорошо прогретой гриль-сковороде с каждой стороны по 3 минуты, а после оставьте под крышкой на 5 минуть отдохнуть. Болгарский перец разрежьте вдоль пополам, удалите семечки, сбрызните оливковым маслом, посыпьте мелко рубленым чесноком, посолите и обжарьте на сковороде гриль. Подавайте на общей тарелке ребра с овощами и наслаждайтесь превосходным вкусом.

Жаркое из баранины с картофелем

Для этого блюда нам понадобятся: мякоть лопаточной части или задней ноги 500 г, картофель 300 г, сладкий перец 200 г, лук 150 г, помидоры 150 г, чеснок 15 г, соль 3г, перец 2 г, кинза 10 г.

Приготовление

Баранину режем крупным кубиком и обжариваем на толстой раскаленной сковороде или в казане на растительном масле около 5 минут до образования золотистой корочки, добавляем 100 г нарезанного соломкой лука, а когда он подрумянится, добавляем 200 мл кипятка и оставляем тушиться на медленном огне на 1 час.

Картофель и сладкий перец режем брусочками, и отдельно от мяса обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Берем форму для запекания, все перемешиваем, добавляем соль, перец, рубленную кинзу и чеснок и отправляем в разогретую духовку до 170 градусов на 45 минут. Жаркое из баранины – отличный ужин для всей семьи.

Для приготовления мяса на ваш праздничный используйте охлажденное, а не замороженное мясо. Тщательно выбирайте его при покупке, внимательно изучите цвет, запах, общий вид мяса. Если вы готовите стейк или ребра – обязательно после жарки дайте мясу отдохнуть, набраться сока.

Если мы томим или запекаем мясо – после продолжительной готовки на низких температурах повышайте градус доводите до готовности и приобретения мясом красивой румяной золотистой корочки.

Уделяйте внимания подбору трав и специй, опытные повара знают о гармонии сочетаний приправ и пряностей с основным продуктом. Дома, как правило, многие хозяйки используют 2-3 варианта приправ, шеф-повара постоянно находят новые сочетания, экспериментируют, получают яркие вкусы и послевкусия.

Мясные блюда - это очень сытно и вкусно. Они обязательно должны быть на вашем столе. Горячие мясные блюда следует подавать примерно через час после холодных закусок и салатов, если мы говорим о праздничном новогоднем столе.

Мясные блюда прекрасно дополняет вино. Чем плотнее и жирнее мясо, тем более танинное и кислотное должно быть вино. Если мы говорим о структурном красном мясе говядины, опирайтесь на ваш вкус : мальбек, мерло, шираз, санджовезе, выбор здесь широк, в том числе и среди бюджетных вариантов. Есть еще интересная гипотеза: бОльшую гармонию имеют продукт и вино из одних географических регионов.

Баранина – одно из самых дружелюбных видов мяса к вину.  Сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.

Плотное мясо барашка хорошо поддержат столь же насыщенные вина юга Италии, например, примитиво, ассамбляжи Южной Роны. К вину с высоким содержанием танинов подойдут мясные блюда с высокой жирностью — танинное вино сбалансирует вкус и поможет пищеварению.

Важно понимать, что мясо и вино должны дополнять друг друга, подчеркивать вкусы, а не «перетягивать на себя одеяло», имеется ввиду, что вино не должно быть тяжелее мяса, перебивать его вкус. Вино должно быть средним по плотности — легкие вина просто не выдержат это мясо, а тяжелые, наоборот, его перебьют. 

• Новости по теме:
• баранина
• рецепты
• советы
• еда
• 6 Февраля 2023

---