5 секретов применения соды в кулинарии

Древние египтяне (1-2 в. до н.э) добывали соду в горных пещерах. Уже тогда знали, что этот нетоксичный минерал улучшает рецептуру теста для выпечки. Позднее, во Франции, была открыта научная формула соды. 

В XVIII веке использование соды популярно в кулинарии, быту, народной медицине и в прочих отраслях. 

В наше время польза бикарбоната натрия известна людям с раннего детства самое доступное лекарство против болячек. 

В кулинарии соду до сих пор используют для выпечки кондитерских и мучных изделий, но мало кто знает о её истинной ценности.

Пышное тесто

Пышное и пористое тесто получается благодаря углекислому газу, который выделяют белые кристаллы при реакции с продуктами. Чтобы избежать неприятного привкуса, соду гасят уксусом, кипятком или кисломолочными жидкостями. 

В песочное тесто можно добавить соду, гашёную лимонным соком. Обязательно ли гасить? Мнение домохозяек спорное. Кто-то предпочитает действовать по привычке, а кто-то смешивает соду с сухими ингредиентами, а кислоту для гашения с жидкостями, а потом всё соединяет и готовит тесто. Оба варианта правильные. Главное, соблюсти пропорции и добавить соду в тесто сразу.

Очистка фруктов и овощей

Пищевая сода не несёт вреда человеческому организму, но при этом она прекрасно справляется с вредными микроорганизмами. 

Сильно грязные овощи или фрукты рекомендуется промыть и опустить в содовый раствор на полчаса. Особенно, если они с грядки. В растворе останутся не только микробы с бактериями, но и различные ядохимикаты с кожуры.

Консервация

Для консервации банки должны быть безупречно чистыми. 

Очищение таким средством не является полноценной заменой термической обработки, но существенно сократит время процедуры. После мытья содой стеклянные ёмкости не лопнут.

Во что ещё можно добавить соду?

•    Мясо;

•    Фарш;

•    Соусы;

•    Омлет;

•    Варенье из кислых ягод или фруктов;

•    Овощные заготовки.

В список можно включить бобовые, но сода не улучшает их вкус, а ускоряет время приготовления блюда.

Нежное мясо

Половина чайной ложки соды сделает мясо нежным. Способ годится для баранины или говядины. А в фарше сода придаёт сочность.

Устранение неприятных запахов

Ёмкость с содой, которую поставили в холодильник на несколько часов, уберёт неприятные запахи. 

Конечно, потом его нужно будет тщательно помыть. Чтобы избавиться от подобной проблемы в пищевых контейнерах, их также посыпают порошком.

Интересный совет: Шепотка соды усиливает кофейный аромат. Пропорции вкусного напитка на одну порцию: 200 мл воды/5 г соды/две ч.л быстрорастворимого кофе. 

• Новости по теме:
• сода
• кулинария
• кухня
• 5 Апреля 2022

---